1, থিকনার
থিকেনার খাবারের সান্দ্রতা এবং স্বাদ বাড়াতে পারে এবং সাধারণত এটি মশলা, জ্যাম, সসেজ এবং অন্যান্য খাবারের প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়। সাধারণ থিকনারের মধ্যে রয়েছে জেলটিন, পেকটিন, কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ ইত্যাদি।
জেলটিন হল একটি প্রাকৃতিক পলিমার উপাদান যা পশুর হাড় এবং মাড়ি থেকে প্রাপ্ত হয়, যা বিকৃতিহীন, উচ্চ স্বচ্ছতা, অ-পরিস্রাবণ, অ্যাসিড এবং ক্ষার প্রতিরোধের সুবিধা রয়েছে এবং সাধারণত ক্যান্ডি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
পেকটিন হল একটি প্রাকৃতিক উচ্চ আণবিক ওজনের পদার্থ যা উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত, যার শক্তিশালী জল দ্রবণীয়তা, জলে কলয়েডীয় দ্রবণীয়তা এবং উচ্চ সান্দ্রতার সুবিধা রয়েছে। এটি সাধারণত জ্যাম তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ হল সেলুলোজ থেকে রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত পদার্থ, গন্ধহীন এবং বর্ণহীন, যা খাদ্যের সান্দ্রতা বাড়াতে পারে। এটি সাধারণত হিমায়িত খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
2, ইমালসিফায়ার
ইমালসিফায়ার হল এমন একটি পদার্থ যা জল এবং তেল মিশ্রিত করতে পারে এবং সাধারণত দুগ্ধজাত দ্রব্য, ক্যান্ডি, কেক এবং অন্যান্য খাদ্য পণ্যের উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। সাধারণ ইমালসিফায়ারগুলির মধ্যে রয়েছে লেসিথিন, ফ্যাটি অ্যাসিড গ্লিসারাইড ইত্যাদি।
লেসিথিন ডিম থেকে প্রাপ্ত একটি প্রাকৃতিক পদার্থ, যার ভাল ইমালসিফাইং বৈশিষ্ট্য এবং পৃষ্ঠের কার্যকলাপ রয়েছে। এটি সাধারণত দুগ্ধজাত পণ্য যেমন দুধের গুঁড়া এবং আইসক্রিম উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
ফ্যাটি অ্যাসিড গ্লিসারাইড হ'ল রাসায়নিক পদার্থ যা ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলের ইস্টারিফিকেশন দ্বারা গঠিত হয়, যা খাদ্য ইমালসনকে স্থিতিশীল করতে পারে এবং সাধারণত কেক এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের মতো খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
3, স্টেবিলাইজার
স্টেবিলাইজার স্থায়িত্ব বাড়াতে পারে এবং খাবারের গুণমান বজায় রাখতে পারে এবং সাধারণত দুগ্ধজাত পণ্য, পানীয়, সিজনিং এবং অন্যান্য খাবারের প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়। সাধারণ স্টেবিলাইজারগুলির মধ্যে রয়েছে কার্বোক্সিমিথাইল সেলুলোজ, জেলটিন, ফসফেট ইত্যাদি।
কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ এবং জেলটিনকে ঘন করার ক্ষেত্রে প্রবর্তন করা হয়েছে এবং এখানে বিস্তারিত বলা হবে না।
ফসফেট একটি খাদ্য গ্রেড চেলেটিং এজেন্ট যা খাদ্যের ট্রেস উপাদানগুলিকে স্থিতিশীল করতে পারে এবং তাদের অক্সিডেশন এবং নষ্ট হওয়া রোধ করতে পারে। এটি সাধারণত মাখন এবং মাংস জাতীয় খাবারের উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
4, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি খাবারে অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়াকে বাধা দিতে পারে এবং এগুলি প্রধানত তৈলাক্ত এবং সহজে অক্সিডাইজড খাবারে ব্যবহৃত হয়। সাধারণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে রয়েছে ভিটামিন সি, ভিটামিন ই, সরবিটল ইত্যাদি।
ভিটামিন সি ফ্যাটি অ্যাসিডের অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়াকে বাধা দিতে পারে এবং সাধারণত তেল এবং মাংসের পণ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
ভিটামিন ই একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা খাবারের পুষ্টি উপাদানকে স্থিতিশীল করতে পারে এবং সাধারণত চর্বি এবং চিনাবাদাম মাখনের মতো খাবারের উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
সরবিটল, অন্যদিকে, উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত একটি প্রাকৃতিক পদার্থ এবং শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি সাধারণত অক্সিডেশন প্রবণ ফলের রসের মতো খাবারে ব্যবহৃত হয়।
উপরের খাদ্য রাসায়নিক কাঁচামালের সাধারণ প্রকার এবং ব্যবহার। উত্পাদন প্রক্রিয়ায়, খাদ্য উৎপাদনের গুণমান এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজনগুলির পরিমাণ এবং সুরক্ষার দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত।